相信很多人收到期待已久的牛肉時，一打開發現，牛排們怎麼呈現深紅或暗紫色，千萬不要急著罵我們的肉品不新鮮唷(冤枉啊~)，請聽我娓娓道來。

日荷肉舖的肉品都是用真空包裝出貨，真空包裝的優點：

利用抽真空和密封的方式，來降低或幾乎完全排除氧氣和肉品的接觸，限制細菌的生長、減緩腐敗的速度。

不過也因為真空的關係，包裝內的空氣幾乎完全抽離，牛肉在缺氧狀態下會失去原本具有的自然色澤（鮮櫻桃紅色）。但是在開封後 20 分鐘左右，牛肉接觸到空氣，肌肉中的肌紅素接觸氧氣後，自然會變回原本的顏色。

在這裡提供真空包牛肉的解凍方式唷：

1)密封袋或真空包的牛肉，不需開封直接進行解凍。

2)利用冰箱或冰桶解凍的效果最好，儘量慢慢解凍牛肉，可以減少流失肉汁與風味。

3) 若包裝有破洞，把牛肉放在盤子上，置入冰箱底部，同時確保不會滴血水與污染到熟肉，然後放著讓它解凍。

4) 不要在室溫下解凍，因環境溫度超過攝氏7度，會加速如沙門氏菌等病原體的繁殖。