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日本和牛出生時即有血統證明書作為保證,自幼餵養草、牛奶及含蛋白質的飼料,有些牧場會聘請專人為牛隻按摩,以防止肌痙攣;或為牛隻灌飲啤酒幫助消化,增加饑餓感,令肉質更鮮嫩。由於血統、飼料品質控制等飼養方式嚴謹,悉心培育形成和牛獨特的濃郁醇厚味道與質感,和牛的不飽和脂肪酸如ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸含量較高,與相同脂肪比例的牛肉相比,冠心病等健康風險較低,價格也相對較高。
日本和牛是以A、B、C來作為分級,是以背肉中心面積、腹部肉的厚度、皮下脂肪的厚度、半枝肉的重量4個項目做評比,A是最高級、B是標準,C是較低。
而A、B、C三級又以脂肪比例、紋理、顏色、光澤嫩度,以1到5分做評分,5分是最高、1分是最低。
另外,根據和牛最重要的的脂肪紋理及分布,還有一個BMS指數區分,總共有12等級。一般牛肉能達到BMS7,便可稱為高級牛肉,BMS7牛肉相當於格付け的A4等級, BMS8以上則相當於A5的程度。
(部分資料參考Live Japan : https://reurl.cc/144xp8)
自從日本和牛開放後,許多店家都會主打販售日本和牛,價格上也有些落差。建議消費者要找信任的店家購買,有些拿等級低的來販售其實也很難察覺。
日荷肉舖販售的和牛都是各地區A5等級的和牛,跟我們買的好處是一定不會有濫竽充數的問題,因為我們也沒別的等級賣大家😂!近期陸續會上架《日本A5頂級佐賀和牛》的原肉塊、各部位的牛排、燒烤片、骰子牛提供大家選購。