吃牛排都吃幾分熟呢？等級高的牛排建議不要吃全熟唷，全熟容易乾巴巴，就浪費一塊頂級牛排😓！很多人覺得5、7分熟的牛排，切開流出的汁液是血水，No No～不是唷！

其實是肉塊沒有熟透，肌肉組織中的肌紅蛋白會保留有較深的紅色，和周圍的水分、肉汁等混合成紅色汁液，常讓人誤以為沒熟的肉流出的是「血水」，其實主要是「肌紅蛋白」和水分啦！☺️

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「什麼是肌紅蛋白呢？」

Ans. 「肌紅蛋白」（Myoglobin，又稱為肌紅素）
是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和血紅素一同負責氧氣的運輸，也跟血紅素一樣含有能讓血液和肌肉呈現紅色的物質結構；兩者較大的差異在於，血紅素負責的是血管理的大量氧氣運輸，肌紅素則負責替肌肉細胞運輸氧氣。
肌紅蛋白是讓肌肉組織看起來是紅色的原因，我們俗稱的「紅肉」和「白肉」便是用肌肉組織中的肌紅素含量多寡來區分。

（此段資料擷取於：https://reurl.cc/z8Vyby）

煎完牛排記得「靜置」一段時間後再分切唷，在靜置的過程中，中間的部分會因為餘熱而繼續熟成，慢慢的讓牛排內的肉汁分部更均勻。

《靜置多久呢？》依據牛排厚薄、大小不一，大約2公分左右的牛排，靜置時間大約在5分鐘左右唷！